Alanya Alaaddin Keykubat \u00dcniversitesi (ALK\u00dc), bilimsel \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra toplum sa\u011fl\u0131\u011f\u0131na katk\u0131 sa\u011flayan \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131yla da fark olu\u015fturmay\u0131 s\u00fcrd\u00fcr\u00fcyor. Kurban Bayram\u0131 yakla\u015f\u0131rken ALK\u00dc’n\u00fcn uzman akademisyenleri; bayram s\u00fcrecinde vatanda\u015flar\u0131n dikkat etmesi gereken hijyen kurallar\u0131, mutfak g\u00fcvenli\u011fi ve dengeli beslenme konusunda \u00f6nemli bilgiler payla\u015ft\u0131. Kurban kesiminden sofraya kadar uzanan bu s\u00fcre\u00e7te sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n korunmas\u0131 i\u00e7in nelere dikkat edilmesi gerekti\u011fini vurgulayan akademisyenler, \u00f6zellikle bayram boyunca s\u0131k\u00e7a kar\u015f\u0131la\u015f\u0131lan sindirim sorunlar\u0131n\u0131n da \u00f6n\u00fcne ge\u00e7ebilmek ad\u0131na sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenme \u00f6nerilerinde bulundu.<\/p>\n
Do\u00e7. Dr. Nebio\u011flu: “Etler 12 ila 24 saat aras\u0131nda dinlendirilmelidir”
\nALK\u00dc Turizm Fak\u00fcltesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar\u0131 B\u00f6l\u00fcm Ba\u015fkan\u0131 Do\u00e7. Dr. O\u011fuz Nebio\u011flu, etin kesim an\u0131ndan t\u00fcketimine kadar ge\u00e7en s\u00fcrecin titizlikle y\u00f6netilmesi gerekti\u011fini belirtti. “Kurban kesiminde kullan\u0131lan ekipmanlar\u0131n temizli\u011fi \u00e7ok \u00f6nemli. Ki\u015fisel hijyen kurallar\u0131na mutlaka uyulmal\u0131, at\u0131klar \u00e7evreye rastgele b\u0131rak\u0131lmamal\u0131, uygun \u015fekilde bertaraf edilmelidir” diyen Do\u00e7. Dr. O\u011fuz Nebio\u011flu, etin kesildikten sonra serin ve hava alan bir ortamda en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerekti\u011fine dikkat \u00e7ekti. Do\u00e7. Dr. Nebio\u011flu a\u00e7\u0131klamas\u0131n\u0131n devam\u0131nda, “Etin dinlendirilmeden t\u00fcketilmesi sindirimde zorluklara ve mide problemlerine yol a\u00e7abilir. Etler oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda uzun s\u00fcre bekletilmemeli, so\u011fuk zincir korunarak buzdolab\u0131 ya da derin dondurucuda uygun durumlarda saklanmal\u0131d\u0131r. \u00c7\u00f6z\u00fcnd\u00fcr\u00fcl\u00fcp tekrar dondurulan etler kesinlikle t\u00fcketilmemelidir. Sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir pi\u015firme i\u00e7in etin i\u00e7 s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 en az 70-75 dereceye ula\u015fmal\u0131d\u0131r. \u00c7i\u011f ya da az pi\u015fmi\u015f etler baz\u0131 hastal\u0131k risklerini beraberinde getirebilir. Mangalda pi\u015firme yap\u0131lacaksa et do\u011frudan ate\u015fle temas etmemeli, k\u00f6m\u00fcrle\u015fmi\u015f k\u0131s\u0131mlar ise kesinlikle t\u00fcketilmemelidir. Etin yan\u0131nda sebze, yo\u011furt ve tam tah\u0131llarla dengeli tabaklar haz\u0131rlanmas\u0131 hem lezzet hem de sa\u011fl\u0131k a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00f6nemlidir” ifadelerine yer verdi. Kurban etinin payla\u015f\u0131m\u0131na da de\u011finen Nebio\u011flu, “Bu ibadet, ayn\u0131 zamanda toplumsal dayan\u0131\u015fma ve yard\u0131mla\u015fma k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn bir par\u00e7as\u0131d\u0131r. Etlerin da\u011f\u0131t\u0131m\u0131 temiz ortamlarda yap\u0131lmal\u0131, hijyenik ambalajlarla ihtiya\u00e7 sahiplerine ula\u015ft\u0131r\u0131lmal\u0131d\u0131r. G\u0131da g\u00fcvenli\u011fi a\u00e7\u0131s\u0131ndan bu \u00e7ok k\u0131ymetlidir” dedi. Kavurman\u0131n p\u00fcf noktalar\u0131na de\u011finen Nebio\u011flu, “Kavurma yaparken etin mutlaka dinlenmi\u015f olmas\u0131 gerekir. Ya\u011fs\u0131z dana etinde kavurma s\u0131ras\u0131nda az miktarda s\u0131v\u0131 ya\u011f eklenebilir. Ancak kuzu eti gibi ya\u011fl\u0131 etlerde ilave ya\u011fa ihtiya\u00e7 yoktur. Etin kendi suyunu \u00e7ekerek yava\u015f yava\u015f pi\u015firilmesi hem lezzeti art\u0131r\u0131r hem de besin de\u011ferini korur. Tuz ise en son a\u015famada eklenmelidir; bu sayede etin yumu\u015fakl\u0131\u011f\u0131 korunur” diye konu\u015ftu.<\/p>\n
Dr. \u00d6\u011fr. \u00dcyesi Topta\u015f B\u0131y\u0131kl\u0131: “K\u0131rm\u0131z\u0131 et, y\u00fcksek besin de\u011feri ta\u015f\u0131r”
\nALK\u00dc Sa\u011fl\u0131k Bilimleri Fak\u00fcltesi Beslenme ve Diyetetik B\u00f6l\u00fcm\u00fc akademisyenlerinden Dr. \u00d6\u011fr. \u00dcyesi Ezgi Topta\u015f B\u0131y\u0131kl\u0131 ise bayram s\u00fcresince sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenmenin \u00f6nemine dikkat \u00e7ekti. Bayram d\u00f6nemlerinde k\u0131rm\u0131z\u0131 et t\u00fcketiminin artmas\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra hamur i\u015fleri, \u015ferbetli tatl\u0131lar, \u00e7ikolata ve \u015fekerlemelerin de sofralarda s\u0131k\u00e7a yer ald\u0131\u011f\u0131n\u0131 belirten Topta\u015f B\u0131y\u0131kl\u0131, bu durumun \u00f6zellikle kronik rahats\u0131zl\u0131\u011f\u0131 olan bireylerde sa\u011fl\u0131k risklerini art\u0131rabilece\u011fini s\u00f6yleyerek s\u00f6zlerini \u015f\u00f6yle tamamlad\u0131:
\n“K\u0131rm\u0131z\u0131 et, y\u00fcksek besin de\u011feri ta\u015f\u0131r; \u00f6zellikle protein, demir, \u00e7inko ve B12 vitamini a\u00e7\u0131s\u0131ndan olduk\u00e7a zengindir. Ancak i\u00e7erdi\u011fi doymu\u015f ya\u011f ve kolesterol nedeniyle mutlaka \u00f6l\u00e7\u00fcl\u00fc t\u00fcketilmelidir. Kalp-damar hastal\u0131\u011f\u0131, hipertansiyon ve diyabet gibi sa\u011fl\u0131k sorunlar\u0131 olan bireyler, ya\u011fs\u0131z et b\u00f6l\u00fcmlerini tercih etmeli ve porsiyon kontrol\u00fcne dikkat etmelidir. Etin yan\u0131nda t\u00fcketilecek sebzeler ve salatalar yaln\u0131zca sindirimi kolayla\u015ft\u0131rmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda etteki demirin emilimini art\u0131r\u0131r ve lif al\u0131m\u0131n\u0131 y\u00fckselterek sindirim sistemi sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 destekler. Bayram sofralar\u0131nda her \u00f6\u011f\u00fcnde k\u0131rm\u0131z\u0131 et t\u00fcketimi do\u011fru de\u011fildir.<\/p>\n
\u00d6\u011f\u00fcnlerde \u00e7e\u015fitlili\u011fe \u00f6nem verilmeli; \u00e7orba, yo\u011furt, ayran, zeytinya\u011fl\u0131 sebzeler ve kuru baklagiller de sofralarda yer almal\u0131d\u0131r. Etlerin pi\u015firilmesinde ilave ya\u011f kullan\u0131lmamal\u0131, kavurma gibi a\u011f\u0131r y\u00f6ntemler yerine ha\u015flama, f\u0131r\u0131n veya \u0131zgara gibi daha sa\u011fl\u0131kl\u0131 pi\u015firme teknikleri tercih edilmelidir. Ayr\u0131ca \u00f6\u011f\u00fcn atlamak kan \u015fekeri dengesini bozabilir; bu nedenle d\u00fczenli beslenmeye dikkat edilmelidir. Tatl\u0131 t\u00fcketiminde de \u00f6l\u00e7\u00fc ka\u00e7\u0131r\u0131lmamal\u0131d\u0131r. \u015eerbetli tatl\u0131lar yerine s\u00fctl\u00fc ya da meyve bazl\u0131 tatl\u0131lar daha sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir alternatif olacakt\u0131r. Bayram boyunca su t\u00fcketimi asla ihmal edilmemeli, g\u00fcnde ortalama 2 litre su i\u00e7ilmeli ve her g\u00fcn yap\u0131lacak yakla\u015f\u0131k 45 dakikal\u0131k y\u00fcr\u00fcy\u00fc\u015fler hem sindirim sistemine hem de genel sa\u011fl\u0131\u011fa b\u00fcy\u00fck katk\u0131 sa\u011flar.”<\/p>\n
Kaynak: www.kanalv.com.tr Haber Sitesinden Al\u0131nm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Alanya Alaaddin Keykubat \u00dcniversitesi (ALK\u00dc), bilimsel \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra toplum sa\u011fl\u0131\u011f\u0131na katk\u0131 sa\u011flayan \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131yla da fark olu\u015fturmay\u0131 s\u00fcrd\u00fcr\u00fcyor. Kurban Bayram\u0131 yakla\u015f\u0131rken ALK\u00dc’n\u00fcn uzman akademisyenleri; bayram s\u00fcrecinde vatanda\u015flar\u0131n dikkat etmesi gereken hijyen kurallar\u0131, mutfak g\u00fcvenli\u011fi ve dengeli beslenme konusunda \u00f6nemli bilgiler payla\u015ft\u0131. Kurban kesiminden sofraya kadar uzanan bu s\u00fcre\u00e7te sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n korunmas\u0131 i\u00e7in nelere dikkat edilmesi gerekti\u011fini vurgulayan akademisyenler, \u00f6zellikle bayram boyunca s\u0131k\u00e7a kar\u015f\u0131la\u015f\u0131lan sindirim sorunlar\u0131n\u0131n da \u00f6n\u00fcne ge\u00e7ebilmek ad\u0131na sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenme \u00f6nerilerinde bulundu. Do\u00e7. Dr. Nebio\u011flu: “Etler 12 ila 24 saat aras\u0131nda dinlendirilmelidir” ALK\u00dc Turizm Fak\u00fcltesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar\u0131 B\u00f6l\u00fcm Ba\u015fkan\u0131 Do\u00e7. Dr. O\u011fuz Nebio\u011flu, etin kesim an\u0131ndan t\u00fcketimine kadar ge\u00e7en s\u00fcrecin titizlikle y\u00f6netilmesi gerekti\u011fini belirtti. “Kurban kesiminde kullan\u0131lan ekipmanlar\u0131n temizli\u011fi \u00e7ok \u00f6nemli. Ki\u015fisel hijyen kurallar\u0131na mutlaka uyulmal\u0131, at\u0131klar \u00e7evreye rastgele b\u0131rak\u0131lmamal\u0131, uygun \u015fekilde bertaraf edilmelidir” diyen Do\u00e7. Dr. O\u011fuz Nebio\u011flu, etin kesildikten sonra serin ve hava alan bir ortamda en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerekti\u011fine dikkat \u00e7ekti. Do\u00e7. Dr. Nebio\u011flu a\u00e7\u0131klamas\u0131n\u0131n devam\u0131nda, “Etin dinlendirilmeden t\u00fcketilmesi sindirimde zorluklara ve mide problemlerine yol a\u00e7abilir. Etler oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda uzun s\u00fcre bekletilmemeli, so\u011fuk zincir korunarak buzdolab\u0131 ya da derin dondurucuda uygun durumlarda saklanmal\u0131d\u0131r. \u00c7\u00f6z\u00fcnd\u00fcr\u00fcl\u00fcp tekrar dondurulan etler kesinlikle t\u00fcketilmemelidir. Sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir pi\u015firme i\u00e7in etin i\u00e7 s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 en az 70-75 dereceye ula\u015fmal\u0131d\u0131r. …<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":105124,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-105123","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-antalya"],"acf":[],"yoast_head":"\n